Багатогранне мистецтво емульгування

майонез, вінегрет, йогуртова заправка… головний секрет будь-якогозаправка для салатуце «емульгація». Олія та вода природним чином не змішуються, але при механічному збиванні або за допомогою емульгатора (наприклад, яєчного жовтка чи гірчиці) вони можуть утворити стабільну кремоподібну рідину.
Основна формула проста: 1 частина кислоти (лимонного соку або винного оцту) + 3 частини олії + щіпка солі та підсолоджувач. Додаткова порада — дати заправці відпочити 15 хвилин — інгредієнти змішаться й набудуть складнішого смаку. Для зберігання пов’язки, що містять сирий яєчний жовток, необхідно зберігати в холодильнику та використовувати протягом 24 годин. З іншого боку, вінегрети розшаровуються природним шляхом — просто струсіть їх перед використанням, і вони зберігатимуться набагато довше, ніж емульговані заправки. Наступного разу, коли будете готувати заправку, спробуйте додати ложку грецького йогурту або діжонської гірчиці, щоб миттєво покращити смак і текстуру.